応用化学特別講義Ⅲ (K43B)

学修到達目標	食品加工では、熱処理等の各種操作により、おいしさが追求し、安全性を確保するために、基礎化学を理解した上での食品科学が求められる。本科目では、卒業後に食品企業での即戦力となるための基礎として、食品科学の、主に食品安全性の視点から、国際食品安全行政、微生物制御の基礎、食品高圧加工等について広く学ぶ。
授業形態及び授業方法	パワーポイントによる授業。適宜スライドを配布し、毎回ミニレポートを課す。その他、授業中に適宜アンケート形式で簡単なミニレポートを課すこともある。
準備学習（予習・復習等）の内容・受講のための予備知識	物理、化学の基礎をおさらいしておくと、理解がより一層深くなる。

第1回	食品安全性の基礎　1　食品安全性の考え方
第2回	食品安全性の基礎　2　ハザードとリスク
第3回	食品安全性の基礎　3　微生物学的食品安全性　基礎
第4回	食品安全性の基礎　4　微生物学的食品安全性　熱殺菌
第5回	食品高圧科学 1　基礎及び概要
第6回	食品高圧科学 2　食品成分のへの影響　蛋白質、脂質
第7回	食品高圧科学 3　食品成分のへの影響　肉製品
第8回	食品高圧科学 4　食品成分のへの影響　澱粉　馬鈴薯澱粉
第9回	食品高圧科学 5　食品成分のへの影響　澱粉　トウモロコシ澱粉
第10回	食品高圧科学 6　食品成分のへの影響　澱粉　ヤムイモ澱粉
第11回	食品高圧科学 7　甲殻類・貝類の開脱殻
第12回	食品高圧科学 7　中高圧処理によるエキス製造
第13回	食品安全性の基礎　5　微生物学的食品安全性　高圧処理による細菌不活性化
第14回	食品安全性の基礎　6　微生物学的食品安全性　高圧処理による自滅的発芽誘導殺菌
第15回	国内外の食品安全行政

教科書	教科書は特に使用しません。
参考資料コメント及び資料（技術論文等）
成績評価の方法及び基準	出席点、授業中に提出させるミニレポート点、最終講義の後に提出させる最終レポート点の総合で評価する。
質問への対応	メイルで随時対応するか、授業毎に対応するかする。
研究室又は連絡先	kazutaka@affrc.go.jp　（食品総合研究所のメイル）
オフィスアワー
学生へのメッセージ	皆さんの理解度を見ながら授業を進めますので、必ずしも授業計画全てを実施するとは限りません。できる限り沢山のことを学んで頂きたいと思います。

2015年 大学院理工学研究科 シラバス - 物質応用化学専攻