2019年 理工学部 シラバス - 物質応用化学科
設置情報
| 科目名 | 食品工学 | ||
|---|---|---|---|
| 設置学科 | 物質応用化学科 | 学年 | 3年 |
| 担当者 | 高田 昌子 | 履修期 | 後期 |
| 単位 | 2 | 曜日時限 | 火曜1 |
| 校舎 | 駿河台 | 時間割CD | L21Q |
| クラス | 共通 | ||
| ポリシー | ディプロマ・ポリシー【DP】 カリキュラム・ポリシー【CP】 | ||
| 履修系統図 | 履修系統図の確認 | ||
概要
| 学修到達目標 | 人が生命を維持していくために必要なもののひとつに食品がある．食品の物理化学的性質および栄養摂取の実際について理解することができる．さらに食品工学の入門的な知識を身につけ，食品の製造や保存に関する現象を工学的に理解することができる． |
|---|---|
| 授業形態及び 授業方法 |
前半は配布プリントを用いて講義し，後半は教科書を用いる．理論の説明および例題の解説により内容が理解できるように講義する．半期間に2回の問題演習の時間を設け講義内容の理解を確認し，平常試験に向けて準備をすすめる．暗記は要求せず，内容の理解を重視した平常試験を実施する． |
| 履修条件 | 高等学校で学習した食物に関する基礎知識と簡単な微分積分が理解できていることが望ましい． |
授業計画
| 第1回 | 講義概要と導入 講義の進め方，内容の概要を説明・食品とは・食品科学とは・食品の機能， 食料自給率について 【事前学習】シラバスの内容を確認の上，講義内容・講義の進め方など疑問点を明確にしておくこと．（120分） 【事後学習】講義内容・講義の進め方が理解できたか確認し，食料自給率について定義および近年の動向を確認し，食料自給率を上げるための工夫を考えまとめておくこと．（120分） |
|---|---|
| 第2回 | 食品の成分 食品の主要成分としての水分の役割・油脂の物理化学的性質と栄養的な価値 タンパク質の構造と栄養価・糖質の構造・呈味成分 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第3回 | エネルギー代謝 エネルギー代謝量の測定法・三大栄養素のエネルギー・食事摂取基準 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第4回 | 食品工学における反応速度論1 一次反応速度を中心にした反応速度論 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第5回 | 食品工学における反応速度論2 反応速度論の食品製造・保存分野への応用までの解説 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第6回 | 問題演習と解説 【事前学習】1回目から5回目までの授業内容を十分に復習しておくこと．（120分） 【事後学習】不正解だった問題について正解を導けるよう学習しておくこと．（120分） |
| 第7回 | 食品工学における反応速度論３ 反応速度論の食品製造・保存分野への応用例 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第8回 | 食品工学における反応速度論４ 脂質の自動酸化速度・非酵素的褐変速度・微生物の増殖速度式 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第9回 | 食品の水分の収着と脱着1 水蒸気分圧と水分移動・食品の水分収着と水分活性 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第10回 | 食品の水分の収着と脱着2 水分収着等温線と食品の保存性・吸着平衡理論の初歩 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第11回 | 問題演習と解説 【事前学習】7回目から10回目までの授業内容を十分に復習しておくこと．（120分） 【事後学習】不正解だった問題について正解を導けるよう学習しておくこと．（120分） |
| 第12回 | 状態図の概念と水溶液の凍結物の構造 水の状態図・二成分系の共融状態図・凍結物中の水の状態と構造 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第13回 | 食品とガラス転移1 ガラスおよびガラスラバー転移の概念 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第14回 | 食品とガラス転移2 食品製造と保存過程におけるガラス転移 【事前学習】関連する項目について学習しておくこと．（120分） 【事後学習】授業内容を復習し，関連の内容についてさらに調べておくこと．（120分） |
| 第15回 | 平常試験・平常試験の解説 【事前学習】1回目から14回目までの授業内容を復習し，特に2回の問題演習に関して正解が導けるよう十分に復習しておくこと．（120分） 【事後学習】不正解だった問題について，正解が導けるよう学習内容の理解を深めておくこと．（120分） |
その他
| 教科書 |
熊谷仁・熊谷日登美・高田昌子著 『食品工学入門』 アイ・ケイコーポレーション 2017年 第6版
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| 参考書 | |
| 成績評価の方法 及び基準 |
平常試験 70％，講義への取り組み・演習問題 30％ |
| 質問への対応 | 講義中および講義終了後駿河台校舎2号館講師室で質問に対応する メールでの質問にも対応する |
| 研究室又は 連絡先 |
E-mail:takada.masako"@"nihon-u.ac.jp ("@"→@) |
| オフィスアワー |
火曜 駿河台 10:30 ～ 11:00 2号館講師室
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| 学生への メッセージ |
講義で理解しにくい部分は積極的に質問し，演習で理解できているかを確認してください． |